Registramos aroma, acidez, textura y temperatura de tazas de café argentino en mapas visuales y fichas sensoriales reutilizables, para que cada comparación quede anotada con un vocabulario que se pueda volver a usar.
En Mapa del Café no vendemos productos ni suscripciones. Lo que ofrecemos son formas concretas de ordenar lo que ya percibís en la taza: planillas, mapas y fichas reutilizables que podés completar a mano o adaptar a tu propio cuaderno. Cada formato cambia el nivel de detalle y el tiempo que exige, así que conviene elegir según cuántas tazas comparás por semana y con qué frecuencia volvés sobre tus notas.
Pensada para el día a día. Anotás método, temperatura de servicio y tres ejes sensoriales: aroma, acidez y textura. Sirve cuando preparás una sola taza y querés dejar un registro rápido sin interrumpir la mañana.
Para quienes preparan la misma variedad con dos o tres métodos distintos y quieren ver qué cambia. El mapa ubica cada taza sobre ejes de acidez y cuerpo, y deja la temperatura como variable anotada al costado, no como eje fijo.
El formato más largo, para uso docente o para quien lleva un archivo propio durante meses. Cada ficha guarda contexto de tueste, método, temperatura y una descripción sensorial redactada con vocabulario propio, revisable después.
Ninguno de estos formatos promete resultados ni reemplaza tu criterio. Son soportes para anotar variables y comparar con el tiempo. Si querés consultar cuál se ajusta mejor a lo que ya venís haciendo, podés escribirnos a info@coffeesen.com.
Estas notas no son letra chica: sirven para que nadie lea más de lo que hay. Mapa del Café es un proyecto ficticio de Córdoba y su contenido es educativo. Las fichas y los mapas visuales son herramientas de registro, no diagnósticos ni recomendaciones cerradas.
Registrar es anotar lo que percibís en una taza concreta, en un momento concreto. Aroma, acidez, textura, temperatura y método de preparación se escriben por separado, sin mezclarlos en una sola impresión. La ficha no interpreta por vos: ordena lo que ya notaste.
Los adjetivos que aparecen en las guías son ejemplos de vocabulario útil, no verdades sobre un café determinado. Dos personas pueden describir la misma taza con palabras distintas y ambas ser correctas. El objetivo es comparar con criterio, no acordar una única respuesta.
Cuando decimos que la temperatura modifica lo que se percibe, hablamos de una variable a observar, no de una regla fija. Lo mismo ocurre con el método de preparación. Anotar ambos datos permite volver a la ficha más adelante y entender por qué dos tazas del mismo café se leyeron distinto.
No se ofrecen productos, suscripciones ni servicios comerciales, y tampoco se prometen resultados concretos. El material publicado es una propuesta de trabajo para quien quiera ordenar su experiencia con el café en casa, en un aula o detrás de una barra.
Las fichas pueden reutilizarse y adaptarse a tu propio registro. Si vas a citar el material, conviene mencionar la fuente. Para consultas generales sobre el proyecto, escribí a info@coffeesen.com o llamá al +54 9 11 6431 9273. La dirección de contacto es Belgrano 742, X5000 Córdoba.
Tres notas de la biblioteca que retoman lo que aparece en las fichas sensoriales: cómo nombrar la acidez sin exagerar, qué cambia entre los 70 °C y los 40 °C, y por qué conviene anotar el cuerpo aparte de la textura. Sirven como material de apoyo cuando se comparan tazas propias.
Guía de vocabulario
Intensidad, forma y persistencia antes de recurrir a metáforas. Un mismo café puede leerse distinto según el tueste y el método, y anotarlo ayuda a comparar sin depender del adjetivo de turno.
Leer la notaVariable medible
Entre los 70 °C y los 40 °C aparecen aromas más volátiles, luego dulzor y cuerpo, y hacia el final notas más planas. Registrar la temperatura en el servicio ordena esa lectura.
Leer la notaEjercicio táctil
Describir primero la sensación física en boca, compararla después con referencias cotidianas y decidir si esa sensación se mantiene o cambia con la temperatura. Separar cuerpo de textura en la ficha mejora la comparación entre métodos de preparación.
Leer la nota