Para quienes organizan talleres, catas guiadas o sesiones de trabajo en un espacio de café: un marco simple para que el grupo describa aroma, acidez, textura y temperatura con un vocabulario compartido, y para que cada taza quede ubicada en el mapa sensorial según lo que el propio grupo percibe.
Estas notas existen para evitar malentendidos cuando alguien organiza una práctica grupal con nuestras fichas. No son reglas de la casa ni un reglamento: son definiciones de trabajo que nos ayudan a hablar de lo mismo cuando comparamos tazas entre varias personas.
Es un formulario breve donde se anotan aroma, acidez, textura y temperatura de servicio de una taza concreta. No reemplaza la conversación del grupo ni funciona como evaluación: sirve para dejar registro de lo percibido en un momento y poder volver sobre eso después.
Mapa del Café es un proyecto ficticio con sede en Córdoba. El material es educativo y no acredita, certifica ni habilita a nadie para ejercer un rol profesional. Tampoco garantiza que un grupo llegue a un acuerdo: solo ofrece un vocabulario para describir mejor lo que cada persona percibe.
Cuando dos tazas del mismo café se perciben distinto, el método de preparación suele ser parte de la explicación. Anotarlo junto a la ficha permite comparar sin concluir de antemano cuál está "bien": la idea es registrar la variable y discutirla con el grupo.
Las fichas son reutilizables y se pueden ajustar al tamaño y al ritmo de cada grupo. Si coordinás un taller con muchas personas, conviene reducir la cantidad de campos antes que apurar el llenado: una ficha completa pero apresurada aporta menos que tres campos bien observados.
Los términos que usamos en las fichas y en el mapa sensorial son puntos de partida, no definiciones cerradas. Si en tu grupo "cuerpo" y "textura" se entienden de otra manera, conviene aclararlo al inicio de la práctica y anotarlo al margen. La comparación funciona mejor cuando el grupo acepta que las palabras se negocian, y que dos personas pueden describir la misma taza con adjetivos distintos sin que eso invalide ninguna lectura.
Tampoco hay una temperatura de servicio "correcta" que debamos imponer. Registramos la temperatura en el momento de la cata porque cambia lo que se percibe, y esa información es más útil que cualquier recomendación general. Del mismo modo, el mapa visual no ordena las tazas de mejor a peor: las ubica según atributos anotados, para que el grupo vea dónde coinciden y dónde no.
Tres lecturas que suelen aparecer en las mesas de trabajo cuando hay que ordenar lo que un grupo percibe. Sirven como material de apoyo antes o después de una cata, y se pueden anotar directamente sobre la ficha que estés usando.
Vocabulario
Un método para nombrar la acidez con tres ejes concretos antes de caer en metáforas prestadas. Útil cuando el grupo se traba en la misma palabra.
Leer la guíaTemperatura
Qué cambia entre los 70 °C y los 40 °C, y cómo anotarlo en la ficha sin convertirlo en una regla fija. Buen punto de partida para comparar dos preparaciones del mismo café.
Leer el artículoTextura
Un ejercicio en tres pasos para separar la sensación en boca de la asociación mental. Ayuda a que dos personas describan la misma taza con criterios parecidos.
Leer el ejercicioSi coordinás talleres o catas, estas notas se combinan bien con las fichas reutilizables de la biblioteca y con el mapa sensorial para ubicar cada taza según sus atributos.