Así organizamos qué se observa, qué se anota y qué se compara cuando registramos aroma, acidez, textura y temperatura en la taza.
Tres recorridos posibles para ordenar lo que se percibe en la taza. Cada uno define qué se observa, qué se anota y qué se compara. No hay niveles ni resultados garantizados: la idea es sostener un registro propio.
Planillas para registrar aroma, acidez, textura y temperatura en cada preparación. Se anotan tres momentos del sorbo y se comparan entre sí antes de sacar conclusiones.
Diagramas que ubican las sensaciones en la lengua y en el tiempo del sorbo. Sirven para ver de un vistazo dónde aparece la acidez y en qué momento se instala el amargor.
Ejercicios para contrastar el mismo café en distintas temperaturas y métodos. El objetivo es notar diferencias concretas, no decidir cuál es mejor.
Las líneas de trabajo del proyecto se organizan alrededor de un registro simple: probar, anotar y volver sobre lo anotado. No hay una forma correcta de describir un café, pero sí hay formas más ordenadas de mirarlo.
Cada ficha propone cinco campos: aroma, acidez, textura, temperatura y método. Se completan a mano, sin puntajes cerrados, para que la descripción salga de lo que efectivamente se percibe en la taza y no de una escala heredada.
Los mapas ubican las sensaciones en el recorrido del sorbo: dónde aparece la acidez, dónde se instala el amargor, en qué momento cambia el aroma. Sirven para ver patrones entre cafés distintos, no para clausurar una lectura.
Un mismo café se anota tres veces: recién servido, a mitad de camino y a temperatura ambiente. El aroma cambia al enfriarse porque los compuestos volátiles se liberan a ritmos distintos, y ese cambio queda escrito.
Cinco puntos entre sedoso y arenoso, con ejemplos de métodos que suelen caer cerca de cada extremo. La textura se anota aparte de la intensidad del sabor: son dimensiones distintas y conviene no mezclarlas.
Preparar el mismo café en prensa, goteo o espresso y anotar qué cambia en cada caso. La idea no es elegir un ganador, sino reconocer cómo el método modula lo que llega a la taza.
Propuestas para describir con palabras propias, sin depender de términos importados. Se parte de lo que se siente y se busca el nombre después, no al revés.
El recorrido completo de estas líneas está en la presentación del proyecto, y las dudas sobre el uso de las fichas se responden en soporte.